Профессия - рыбак

Помните, как нам поясняли учителя: древнему человеку уже было не прокормится охотой на диких животных, и он стал их приручать и выращивать, пасти, заготавливать для них корма… Уменьшился сбор диких злаковых зерен,   и люди научились сами возделывать хлебные растения…

Рядом с охотниками появились земледельцы, скотоводы, пастухи, ткачи и пряхи, кузнечных дел мастера, храбрые воины, народы и государства, буйволов впрягали в телегу с глиняными колесами,  все развивалось и изменялось.

Но вот диковина: рыбак с незапамятных времен  и по сей день остался рыбаком! Так что профессия эта – самая древняя на земле!

Рыболовство, как показали исследования ученых многих стран мира, особо широкое развитие получило с конца палеолита – а это значит, свыше 10 тысяч лет до нашей эры!

Охотники и рыболовы Европы верхне-палеолитического периода употребляли в пищу мясо северного оленя, дикой лошади, бизона, зайца, куропаток… А вот из рыб самыми вкусными в ту пору считались лосось, щука, форель, лещ. Охотники и рыболовы мезолита, жившие 8-12 тысяч лет назад, ловили главным образом щуку, скатов, морских лещей, угрей, крабов, треску, тюленей, скатов, акул… Не брезговали и китами, которых, случалось, штормы выбрасывали на берег. Их тут же разделывали на куски и ели.

В период неолита – 5-8 тысяч лет назад – человек научился возделывать злаки и выращивать домашних животных. Но рыбу люди ели по-прежнему в немалом количестве. Более того, ею кормили прирученный крупный рогатый скот. Уже тогда люди знали, как запасать рыбу, в частности осетров, угрей, лососей, впрок, для питания в зимнее время. Их коптили, сушили, вялили. Позже стали готовить и соленную рыбу: пряного и обыкновенного посола. В Египте бедняки, чаще всего из-за дороговизны мяса, питались соленой рыбой. В Древней Месопотамии у многих людей на столе в основном была соленая, вяленная и копченая рыба, а мясо считалось недосягаемой роскошью… В Древней Греции очень распространенной пищей была все та же рыба! Еще больше пристрастились к рыбе наши предки в конце четвертого века до нашей эры. Самым признанным было излюбленное острое блюдо «гарон», которое получали из рыбы, заливая ее рассолом на два-три месяца.

Древнейшие труды и поваренные сборники о питании в IV веке до нашей эры свидетельствуют о широком знакомстве людей с рыбной кулинарией.

Русичи ели рыбу наравне со всем тем, что «бегает по полю, летает по небу, плавает в воде…» Известный наш соотечественник, сходивший за три моря, Афанасий  Никитин в XV веке с удивлением писал, что «индияне же не ядять никоторого мяса, ни яловичины, ни баранины, ни курятины, ни рыбы, ни свинины…» Как видим, великий путешественник-россиянин в один ряд со всеми другими продуктами питания поставил рыбу! Так оно и было на Руси издревле. Рыба считалась ценной и полезной в любое время года, а люди, добывающие ее, удостаивались особого внимания общества.

Интересно отметить, что само слово «рыбак» имело тогда совсем другое значение: так звались посадские торговые люди, которые продавали рыбу и поставляли ее к столу хозяев. А тех, кто добывал рыбу, величали ловцами.

В описании различных «варев» XI-XIV веков встречается кушанье «уха», что означает «навар», «похлебка»…

Возможно, и слово-то «уха» родилось в то мгновение, когда повар – далекий наш предок – зачерпнул деревянной плошкой из глиняной посуды кипящий навар и, обжигаясь, воскликнул: «Ух! А-аа…»

На праздничных царских и боярских столах рядом с зажаренными журавлями, цаплями, лебедями и зайцами стояли и такие лакомые блюда, как уха щучья и стерляжья, сельди свежие и жареные под маковым взваром, куски белуги и сига, щука-колодка на блюде, рыбная икра, сваренная в уксусе или в маковом молоке…

Слово «балык» на Русь пришло от крымских татар. На их языке это означает «рыба», и прежде всего «свежая рыба». Для нас теперь балык совсем иное понятие: особым способом провяленная спинка рыбы. И таких парадоксов в языке не мало. Парижский повар Буланже открыл в XVIII веке харчевню, каких было немало в ту пору. Но предприимчивый делец написал на вывеске необычные слова, приглашая приходить к нему «реставрировать» желудки. Так вот, благодаря находчивости повара харчевня, где умели готовить рыбные блюда, преобразилась в ресторан.

Немного о рыбе

Донской край всегда славился рыбными богатствами. Если побывать на больших и малых реках, степных прудах и лесных озерах: от моря Азовского до тихонькой речушки Песковатки, что, рождаясь в сыпучих бурунах за околицей станицы Казанской, и несет свои светлые родниковые воды в Дон, то можно насчитать более восьмидесяти видов  рыб!

Вот кто, к примеру, живет в наших краях, в подводном мире: акула катран, морская лисица и морской кот, белуга, осетр, севрюга, стерлядь, угорь; азовская, керченская, черноморская, донская сельдь, тюлька, каспийская тюлька, пузанок, шпрот, хамса, черноморский лосось, сом, угорь, щука, язь, сазан, жерех, вырезуб, рыбец, тарань, голец, линь, карась, кутум, плотва, горчак, красноперка, ерш, окунь, пескарь, толстолобик, карп, налим, судак, берш, бубырь, бычок, ротан, кнут, кругляк, рыжик, бирючок, вьюн, шемая, уклея, бестер, форель, лещ, белый амур, густера, песочник, синец, шиповка, белоглазка, цуцик, чехонь, рак...

Среди «незнакомцев» можно узнать хорошо известных рыб, если вспомнить, как их называют казаки; севрюга — чолбух, лещ — чебак, овсянка — верховна, подуст — чернопуз, шемая — селява, уклея — себель, густера — ласкирь, жерех — белизна, судак — сула, окунь — чекомас, налим — летяга, синец — синьга, сапа, подлещик — кругляк,  а ерша-носаря совсем непочтительно обозвали сопляком за то, что его чешуя обильно  покрыта защитной слизью.

Всего в водоемах донского края обитает двадцать семейств рыб, из которых наиболее важным, многочисленным является семейство карповых, насчитывающее тридцать видов и подвидов. Особый интерес представляют красные рыбы: белуга, осетр, севрюга и стерлядь. Сюда относится и шип, но эту рыбу, по официальным данным, почти восемьдесят лет никто в Азовском бассейне не встречал.
А теперь переходим к более подробному описанию.

Немного истории и географии

Тихий Дон, он же Батька Дон, он же древний Танаис — река в Европейской части России. Долгое время считалось, что Дон берет свое начало в Иван-озере, отсюда и название Дон Иванович. По площади водосбора, равной 422 тыс. км², в Европе уступает только Волге, Днепру и Дунаю. Длина реки — 1870 км. Исток Дона расположен в северной части Среднерусской возвышенности, на высоте около 180 м над уровнем моря.

Название происходит от арийского корня *dānu-: авест. dānu «река», др.-инд. dānu «капель, роса, сочащаяся жидкость».

Русское название реки произошло от скифо-сарматского слова dānu того же корня. Осетинский язык, наследник скифо-сарматского, содержит однокоренное слово don («река, вода»).

Геродот считает Танаис «восьмою скифскою рекою». Относительно доисторического времени весьма ценные сведения о Доне даёт Риттер в своей «Vorhalle». По Дону спускался Святослав со своею дружиною в походе на хазар. 

 Барбаро, рывший клады и вскрывавший курганы аданов по берегу Дона, рассказывает о рыбных ватагах на Дону и Азовском море. Контарини пишет, будто русские признавали Дон святой рекой за её рыбные богатства. 

О нижнем течении реки известно, что в глубокой древности на устье Дона существовал город Тана. Построенный греческими колонистами, он находился в зависимости от Боспорского царства. Позднее Тана, цветущий торговый город, принадлежал то венецианцам, то генуэзцам. В 1475 г. завоеванная турками Тана была переименована в Азаф, или Азов, и находилась под игом турок целых два века.  С тех пор все посольские и торговые дела Московского государства с Крымом и Царьградом справлялись главным образом по Дону. Но в 1641 г. Азов был освобожден казаками от турок, что дало России выход в Азовское море и мощную оборону южных границ.

 Эта река является также колыбелью наших южных флотов — военного, возникшего здесь при Петре I в 1696 г., и торгового, начало которому положено здесь Екатериною II в 1772 году по случаю учреждения донского торгового общества (на акциях) для хлебной торговли с Крымом.

Полибию источники Дона неизвестны. На карте Пейтингера Дон, хотя и впадает в Меотийское озеро (Азовское море), но истоки его лежат на какой-то горе на самом берегу океана, причем у истока его сделана на карте надпись: «Река Танаис, отделяющая Европу от Азии». Иорнанд смешивает верховья Дон с Уралом и заставляет низвергаться с Рифейских гор. Немало следов древнейшего знакомства норманнов с Доном сохранилось в сагах. Немало мифических сказаний собрано также графом Потоцким.

"Исток Дона"

В настоящее время за исток Дона часто принимают Шатское водохранилище к северу от города Новомосковск Тульской области, которое также им не является и отгорожено от реки железнодорожной дамбой. Настоящий исток находится в парке в 2—3 км к востоку (ручей Урванка). В Новомосковске установлен архитектурный комплекс «Исток Дона».

Характер долины и русла Дона типичен для равнинных рек. Он имеет плавный продольный профиль с уклонами, постепенно уменьшающимися к устью, средний уклон составляет 0,1%. Почти на всем протяжении Дон имеет разработанную долину с широкой поймой, множество рукавов (ериков) и староречий, и достигает в нижнем течении ширины 12—15 км. В районе города Калача-на-Дону его долина сужается отрогами Средне-Русской и Приволжской возвышенностей. На этом коротком участке пойма у реки отсутствует.

Для Дона, как и других рек региона, характерно асимметричное строение долины. Правый коренной берег — высокий и крутой, а левый — пологий и низменный. По склонам долины прослеживаются три террасы. Дно долины заполнено отложениями аллювия. Русло извилистое с многочисленными песчаными мелководными перекатами.